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Un regalo de castañas

Un regalo de castañas


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Foto de Judith Hausman.

Me encanta el sabor dulce y delicioso de las castañas.

“Mira lo que me trajo Tarsha”, dijo mi amigo Charlie la otra noche. Sostenía en alto una gran bolsa de castañas de color marrón brillante. "Ella dijo que están por todo su jardín".

La colega de Charlie, Tarsha, y su vecina de alguna manera tienen una gran cosecha de castañas americanas de dos árboles grandes en sus patios de Danbury, Connecticut. Según The American Chestnut Foundation (www.acf.org), que desarrolla y reforesta árboles resistentes al tizón, “El castaño americano reinaba en más de 200 millones de acres de bosques del este desde Maine hasta Florida, y desde el oeste de Piedmont hasta el valle de Ohio. , hasta sucumbir a una letal infestación de hongos, conocida como tizón del castaño, durante la primera mitad del siglo XX ”.

La plaga llegó al país no muy lejos de aquí en castaños asiáticos infectados plantados en Long Island, Nueva York, en 1904.

¡Qué rara recompensa nos había dado Tarsha! Me encantan las castañas, pero prácticamente todo lo que he comido, incluso las nostálgicas bolsas llenas de castañas asadas que todavía se venden en las calles de la ciudad de Nueva York, son importadas, a menudo de China o Italia, y a menudo se echan a perder rápidamente por el largo viaje. Tarsha estaba compartiendo con nosotros montones de ellos, pero ni siquiera estaba segura de cómo comerlos.

Primero, corté una pequeña "X" en sus cáscaras duras y brillantes y metí una sartén en el horno. Mientras se tuestan, las cáscaras se desprenden de los cortes para que puedas partirlos. El tostado también endulza y suaviza la nuez. Charlie y yo abrimos esa primera ronda mientras bebíamos vino tinto, nos acurrucamos alrededor de una hoguera al aire libre y observábamos la puesta de sol. Fácil.

Pero quería hacer más con esta ganancia inesperada de castañas. Una rica sopa con zanahorias o calabaza era una posibilidad sabrosa, pero acababa de traer a casa dos maravillosos pollos criados a unas 5 millas de casa, así que, por supuesto, pensé: "¡Relleno de castañas!"

Salteé cebollas picadas, chalotes y apio en abundante mantequilla; se mezcla con pan rallado, salvia y perejil para absorber la mantequilla, y luego se agregan castañas asadas picadas y condimentos mientras todo se tuesta un poco en una sartén. En el pájaro se metió este relleno de castañas, que le dio un sabor amaderado y una textura masticable a nuestra clásica cena dominical de pollo asado.

Si tu tradición es el relleno de arroz, las castañas también combinarían bien con eso, especialmente con arroz salvaje. No usé fruta, pero los trozos de manzana, las semillas de granada o los arándanos secos también serían complementos agridulces. Intente rellenar un pavo con esta mezcla o incluso un ganso.

Luego, busqué un postre en un libro de cocina francés. En Francia, las castañas a menudo se confitan en almíbar o se hacen puré para hacer un relleno de masa dulce. Muchas recetas también combinan chocolate y castañas. En cambio, elegí un pastel de miel para combinar y celebrar estos dos alimentos silvestres. La receta original usaba nueces, pero razoné que sustituirlas por castañas asadas funcionaría bien. Yo tenía razón. El pastel estaba lleno de sabores cálidos, casi medieval de alguna manera, como las pastas de frutas y nueces machacadas de Italia. "¡Mmmm!" Por supuesto, le envié a Tarsha una parte de este experimento.

También tuve suficiente del regalo de castañas para hacer una ronda de pan. ¡Solía ​​hacer pan a menudo, pero había disminuido porque comía demasiado solo! Comencé con una masa simple de crecimiento lento y luego rocié con un poco de aceite de avellana. Los trozos gruesos, suaves y tostados de castaña hicieron que el pan fuera realmente especial, no es una rebanada que ves todos los días, seguro. Para la última subida, también podría haber agregado pasas u otras frutas secas, o volverme sabroso agregando aceitunas picadas en la misma etapa.

El regalo de las castañas me inspiró. Además, ahora Tarsha sabe qué cosecha inusual y deliciosa tiene en su jardín suburbano.

Etiquetas castañas, Hungry Locavore, Judith Hausman, locavore


Ver el vídeo: La castaña (Mayo 2022).


Comentarios:

  1. Guadalupe

    La verdadera respuesta

  2. Daijin

    Esta es la oración simplemente incomparable)

  3. Dann

    ¡No es una palabra más!

  4. Mikus

    Creo que está equivocado. soy capaz de demostrarlo. Escríbeme por MP.

  5. Leachlainn

    Maravilloso



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