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11 productos básicos para hornear imprescindibles para tu cocina

11 productos básicos para hornear imprescindibles para tu cocina



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Es posible que algunos de sus recuerdos más preciados de la infancia hayan tenido lugar en la cocina, espátula en mano, ayudando a su abuela a preparar un lote de algo tan bueno que apenas salió del horno. La tradición de la repostería cierra la brecha entre generaciones y nos transporta a una época en la que la comida era sencilla y casera. ¿Qué aporta más a los platos puros y simples que los ingredientes puros y simples?

Desde ingredientes regionales hasta ingredientes básicos universales, la mayor parte de lo que necesitará fácilmente se puede encontrar en el pasillo de horneado de su supermercado local. Sin embargo, antes de ir de compras, lea la receta con atención. El plato puede requerir componentes específicos o requerir una cantidad inusualmente grande de cierto ingrediente.

Cuando se trata de sus ingredientes, compre lo mejor que pueda pagar y, como su abuela, opte por ingredientes reales, puros y naturales. La calidad de sus ingredientes transformará las comidas en recuerdos.

1. Huevos
No todos los huevos son iguales. La calidad de los huevos que uses mejorará el resultado final, y el secreto está en la gallina.

Si es posible, use huevos orgánicos de gallinas sin jaulas; incluso mejores son los huevos locales, frescos de una granja. Cuando las gallinas tienen acceso a verduras frescas, insectos y larvas, todos los cuales forman parte de su dieta natural, sus yemas brillan con un naranja vibrante y el huevo se llena de mayores cantidades de vitaminas A y E, el doble de ácidos grasos esenciales omega-3 y menos grasas saturadas. Rica y cremosa, la yema de huevo emulsiona (une grasas y líquidos) y proporciona estructura en forma de gel y espuma a la masa de la torta.

2. Extractos
Los extractos son agentes aromatizantes concentrados, que se elaboran cuando el ingrediente principal se disuelve en alcohol. Los extractos son muy potentes, por lo que las recetas pueden requerir solo una cucharadita más o menos. Cuando se almacenan correctamente con la tapa bien cerrada y en un lugar fresco y oscuro, los extractos se conservarán durante largos períodos de tiempo.

Al elegir extractos, apunte a los extractos puros, no a la imitación. "Nunca utilizo nada de imitación, falso, lleno de conservantes o colorantes alimentarios, nunca jamás", dice Ashley English, autora de Vida casera (Libros de alondras). Los extractos sintéticos no tendrán el mismo sabor audaz o el mismo sabor completo en su plato final y pueden contener aditivos indeseables.

3. Bicarbonato de sodio y 4. Polvo de hornear
El trabajo del bicarbonato de sodio y el polvo de hornear es hacer que los productos horneados se eleven. El bicarbonato de sodio, el nombre elegante del bicarbonato de sodio, se combina con un ácido y una fuente de humedad, lo que finalmente libera gas de dióxido de carbono que hace que la masa se expanda. Sin ácido, el bicarbonato de sodio tiene un sabor un poco jabonoso.

El polvo de hornear es esencialmente bicarbonato de sodio con el ácido incluido, generalmente en forma de crémor tártaro, y solo requiere humedad para comenzar a funcionar. Dependiendo de la cantidad de ácido que contenga, un fabricante podría etiquetar el polvo de hornear como de acción rápida, lenta o doble. El polvo de hornear dura unos seis meses una vez abierto.

5. Sal
Aunque se pasa por alto fácilmente, la sal es esencial para hornear. Una sal bien colocada realzará el sabor de la mantequilla, se casará con frutas y acentuará el chocolate en tu postre.

Hay tres tipos principales de sal. La sal de mesa yodada, la sal más común en los Estados Unidos, incluye el elemento agregado de yodo, como su nombre lo indica. La sal kosher no tiene aditivos y está disponible en textura fina o gruesa. La sal marina, obtenida del agua de mar evaporada, tiene un sabor tan variado como los muchos mares de los que proviene. La sal marina se puede encontrar en una variedad de tamaños de grano.

Necesitaría una paleta particularmente refinada para distinguir entre las variedades de sal incrustadas en la masa, así que use lo que prefiera que esté fácilmente disponible. En última instancia, desea el producto de sal que se tamizará con su harina y agentes leudantes sin problemas y luego contribuirá al proceso de fermentación. Tenga en cuenta que una sal de grano fino es más fácil de medir con precisión (en lugar de la sal de roca, por ejemplo, que dejará bolsas de aire entre los granos cuando la mida). Para ello, busque un producto de sal con textura fina sobre un grano grueso y grande.

6. Frutos secos y nueces
Al hornear, use nueces sin sal para mantener su nivel de sodio medible y su sabor constante. English recomienda obtener frutas secas orgánicas siempre que sea posible, ya que cultivos como uvas, grosellas y manzanas se rocían fuertemente con pesticidas cuando se cultivan de manera convencional. Rehidrata las frutas secas remojándolas en agua durante la noche y escúrrelas bien antes de usarlas.

7. Harina
Si el proceso de hornear fuera como tocar en una banda, la harina sería tu cantante principal. La marcada diferencia entre las distintas harinas es su contenido de gluten. El gluten es la proteína que ayuda a la levadura a crecer. Las diferentes harinas producen resultados diferentes y las harinas son muy específicas de los productos horneados que desea producir. Lea atentamente sus recetas y siga con la harina recomendada; ¡Cambiar un tipo por otro puede tener consecuencias desagradables!

Harina para todo uso
Esta “harina común” es la más común en la cocina. Esta harina está disponible blanqueada o sin blanquear, y tiene un contenido de proteínas de entre el 8 y el 12 por ciento. La harina para todo uso puede contener un agente de maduración llamado bromato de potasio, un carcinógeno conocido, así que opte por el tipo orgánico para evitar tales aditivos. Bueno para panes, pasteles, pasteles y galletas, la harina para todo uso se puede almacenar seca a temperatura ambiente hasta por ocho meses. Refrigere o congele para almacenar hasta un año.

Harina para pastel
Esta harina es más blanda y clorada (blanqueada), tiene un grano fino y un nivel de proteína de alrededor del 6 por ciento. Las harinas blanqueadas producen una masa más espesa a medida que absorben más humedad, y en recetas que requieren una alta proporción de azúcar a harina, la harina para pasteles generalmente mantendrá su aumento como un campeón.

Harina de repostería
Buena para tartas y pasteles, la harina de repostería es similar a la harina de repostería, pero no está blanqueada y contiene un poco más de gluten. Tiene un contenido de proteínas de alrededor del 9 al 10 por ciento.

Harina de pan
Como su nombre lo indica, la harina de pan es mejor para los productos de levadura, como el pan, y tiene un alto contenido de proteínas del 12 al 15 por ciento. La harina de pan no se blanquea y se muele a partir de trigo duro. Almacene como lo haría con la harina para todo uso.

Harina de trigo integral
A veces llamada harina “graham”, la harina de trigo integral se elabora a partir del grano entero de trigo duro (aunque ocasionalmente se muele a partir de trigo blando) y es más rica en fibra dietética que la harina para todo uso. Debido a la presencia de germen, la harina de trigo integral contiene grasa que hará que se vuelva rancia con bastante rapidez. Guarde la harina de trigo integral herméticamente sellada en el refrigerador o congelador para una vida útil más larga.

Harina de sémola
El trigo duro produce una harina gruesa llamada sémola. Es el tipo de trigo más duro que se cultiva y, por lo general, funciona mejor para hacer pasta.

Las harinas especiales, como las harinas de trigo sarraceno, arroz, centeno, cebada, almendras y avena, no contienen el gluten necesario para tener un aumento constante y un producto final estable, a menos que se combinen con harina de trigo. Hay harinas especiales disponibles para personas con intolerancia al gluten.

8. Azúcar y edulcorantes
Además de endulzar sus pasteles y tartas, el azúcar funciona al ablandar, leudar, dorar y conservar los productos horneados. El azúcar se refina a partir de la remolacha azucarera o la caña de azúcar, y se obtiene principalmente de Florida, donde la caña de azúcar prospera en el clima tropical. Al igual que la sal, los tipos de azúcar varían según el tamaño de los gránulos.

Azúcar granulada
También llamado azúcar de mesa o azúcar blanco, el azúcar granulada probablemente tenga un lugar en su despensa en este mismo momento. Es el tipo de azúcar más común y el más solicitado en las recetas.

Azúcar de repostería (en polvo)
Este azúcar se muele hasta obtener un grano superfino y está disponible en tres grados de finura. El azúcar en polvo, que se usa más comúnmente para glaseados o crema batida, también es una decoración dulce, del tipo que puede encontrar en un pastel de embudo en la feria del condado.

Azúcar grueso
En el otro extremo del espectro, el azúcar grueso, con su textura grande y su brillo distintivo, brilla como guarnición en productos horneados.

Azúcar morena
Disponible en claro u oscuro, el azúcar moreno retiene un porcentaje de jarabe de melaza, lo que le da su sabor distintivo y completo. “El azúcar moreno oscuro funciona muy bien en algo que contiene muchas especias o melaza, ya que oscurece la mezcla”, dice English.

El azúcar moreno claro contiene menos melaza pero aún conserva el sabor. Ambos azúcares morenos tienden a aglutinarse, así que guárdelos en recipientes de plástico o de vidrio herméticos. Si el azúcar morena se endurece, coloque una rodaja de manzana o unas gotas de agua en su recipiente de almacenamiento.

Edulcorantes alternativos
Los edulcorantes no azucarados, como la miel, el agave o la stevia, pueden ser suficientes en sus postres. Cuando intente hornear con una alternativa de azúcar, busque una receta que requiera específicamente su edulcorante preferido. La sustitución de un edulcorante más húmedo, como la miel, en lugar de azúcar de mesa alterará el contenido de líquido y podría tener resultados indeseables en el producto final.

9. Grasas

Mantequilla
La mantequilla gloriosa se elabora con la crema de una vaca lechera, aunque la leche de oveja, la leche de cabra o incluso la de yak producirán mantequilla. A medida que se bate la crema, resultan dos productos: uno es un sólido, la grasa, que se convierte en mantequilla. El otro es el líquido que se escurre de la grasa, que se llama suero de leche. La mantequilla agrega un sabor único a los productos horneados, pero puede volverse rancia con bastante rapidez, así que guárdelo bien envuelto y congélelo si es necesario. La mantequilla sin sal ("dulce") durará unos meses en el refrigerador. La mantequilla salada, que utiliza sal como conservante, puede durar hasta cinco meses.

Acortamiento
Nombrado porque trabaja para acortar las hebras de gluten, el acortamiento es 100 por ciento de grasa, en comparación con el 80 a 85 por ciento de la mantequilla (el resto es agua). La manteca no se dora como la mantequilla, ni tiene un sabor tan complejo, pero es fácil de trabajar. Además, una manteca vegetal puede contener emulsionantes que producen masa y rebozados rápidos.

Aceites vegetales
A diferencia de la mantequilla, los aceites vegetales son pura grasa y contribuyen a la humedad que se desmenuza en su producto final. Si usa aceite vegetal en una receta dulce, opte por uno con un sabor neutro, como el de canola. El aceite de oliva generalmente tiene un sabor demasiado fuerte para los dulces, aunque a algunos panaderos les gusta usarlo como una alternativa consciente de la salud. Manténgase alejado de los aceites parcialmente hidrogenados y, al igual que con todos sus ingredientes, busque opciones orgánicas siempre que sea posible y asequible.

10. Lácteos

Suero de la leche
Como se mencionó anteriormente, el suero de leche es el líquido que queda después de batir la crema en mantequilla. El suero de leche tiene un toque claramente picante y contiene no menos de 3.25 por ciento de grasa, lo mismo que la leche entera.

Crema agria
Elaborada mediante la fermentación de crema ligera con ciertos tipos de bacterias del ácido láctico, la crema agria a veces se puede sustituir por suero de leche o yogur. La crema agria contiene aproximadamente un 55 por ciento de humedad máxima y un mínimo de 33 por ciento de grasa láctea por peso.

11. Chocolate
Cuando se trata de hornear, no cualquier chocolate dulce servirá. Los chocolates semidulces y agridulces son oscuros, lo que significa que tienen un alto contenido de cacao y, a menudo, uno puede sustituir al otro. Aún más oscuro es el chocolate para hornear, que con casi un 100 por ciento de sólidos de cacao, es amargo. El chocolate blanco, que en realidad no es un chocolate, es una mezcla de azúcar, manteca de cacao y saborizantes, y no contiene sólidos de cacao. El chocolate con leche, popular en los dulces, se usa con menos frecuencia para hornear, aunque brilla en galletas y brownies, a menudo en forma de chips.

Cuando use chocolate para hornear, siga su receta. Opte por utilizar un método de baño maría al derretir chocolate; manténgalo a fuego lento, revuelva con frecuencia y observe con atención. Una vez que se quema el chocolate, se arruina, ¡y no podemos permitirnos eso!

Si bien se pueden encontrar muchos ingredientes básicos para hornear en su armario, despensa o refrigerador, asegúrese de tener a mano todo lo que su receta requiere antes de precalentar el horno. Cuando compre productos, aproveche los mercados de puerta trasera, los mercados de agricultores o las granjas de selección en U, ya que producirán algunos de los artículos más frescos disponibles. Además, manténgase alejado de los productos sintéticos o de imitación. Cuando se trata de sus ingredientes, compre lo mejor que pueda pagar y opte por alimentos "integrales" reales. Guarde siempre su recompensa correctamente para una mayor longevidad y frescura.

Trate sus ingredientes para hornear como las superestrellas que son, y estará a medio camino de un delicioso plato dulce que enorgullecería a su abuela.

Extracto de Tartas y pasteles, parte de Popular Kitchen Series, con permiso de su editor, BowTie, Inc. Comprar Tartas y pastelesaquí.

Etiquetas grapas para hornear, despensa agrícola, Listas


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